Archiv der Kategorie: Tartes

9: Spekulatiustartes

Wie gestern schon angekündigt, habe ich heute ein Spekulatiusrezept für euch. Falls ihr das Gebäck doch schon aufgegessen haben solltet oder euch nicht die Mühe machen wollt, etwas zu backen um es anschließend eh wieder zu zerbröseln – nehmt einfach gekauften Spekulatius 😉


Zutaten
Boden
100 g kalte Butter, in kleinen Stückchen
50 g (Vanille-)Zucker
Zimt
Salz
1 Ei
180 g Mehl
2 EL Kakao
3 EL gemahlene Mandeln
Füllung
125 g Schokolade
90 g Spekulatius
1 EL Spekulatiusgewürz
175 ml Milch
75 g Sahne
Streusel
35 g gemahlene Mandeln
45 g Mehl
25 g Zucker
Salz
1 TL Spekulatiusgewürz
30 g kalte Butter, in kleinen Stückchen

für 3 rechteckige Formen 15x15cm

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und einen Rost in der mittleren Schiene platzieren.

Alle Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Formen damit auslegen. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen, ein Backpapier darauflegen und mit ein paar Hülsenfrüchten (Erbsen, Linsen, etc.) beschweren.

Etwa 18 Minuten backen, dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und nochmals 2 Minuten weiterbacken. Abkühlen lassen.

Für die Füllung die Schokolade grob hacken und den Spekulatius fein zerstoßen. Die Sahne mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen und den Spekulatius und das Spekulatiusgewürz einrühren. Diese Mischung über die Schokolade gießen und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Die Spekulatius-Schoko-Füllung gleichmäßig auf die drei Tarteböden verteilen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

Den Ofen nochmals auf 180° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Währenddessen alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und verkneten. Die Streusel auf dem Backblech verteilen und für etwa 8 Minuten goldbraun backen.

Die Streusel abkühlen lassen und dann auf den Tartes verteilen. Die fertigen Spekulatiustartes am besten noch ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Schoko-Milchcreme-Tartelettes

Diese Tartelettes von Tartelette standen schon ewig auf meiner To-do/To-bake-Liste. Sie zu backen war eine ebenfalls recht lange Angelegenheit – aber einmal von Anfang an:
Die Zutaten für den Original-Mürbteig im Rezept von Tartelette, nämlich Reis- und Hirsemehl machten mich schon stutzig, doch ich dachte mir, dass es mit normalem Mehl auch funktionieren sollte. Gedacht, getan. Leider war der Teig die absolute Katastrophe, was mich aber nicht davon abhielt ihn (bei ständigem Festkleben am Nudelholz) auszurollen und in den Formen zu backen. Das Ergebnis war leider ziemlich schlecht – es zerfiel zu tausenden Bröseln. Weil die Milchcreme jedoch schon fertig war, konnte ich mein Backvorhaben jetzt nicht mehr kippen und ich griff auf eine Abwandlung meines Mürbteigstandardrezeptes zurück. Glücklicherweise funktionierte beim zweiten Versuch an diesem Tag alles und ich konnte meine Tartelettes etwas verspätet in den Werbepausen von Julie&Julia, übrigens einer meiner Lieblings-Koch-Filme, endlich fertigstellen.


nach einem Rezept von Tartelette

Zutaten
Mürbteig
210 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
125 g Butter, in kleinen Stückchen
1 Ei
1 EL Zucker
Salz
Milchcreme
500 ml Milch
100 g Zucker
1/4 TL Backpulver
Ganache
150 g Milchschokolade (oder Zartbitterschokolade)
120 g Sahne
2 TL Kakao
Salz
+ gehackte Mandeln zum Bestreuen

für 7 rechteckige Tarteformen mit 6×10 cm oder eine runde Tarteform mit etwa 22 cm Durchmesser

Zuerst die Milchcreme ansetzen: Die Milch in einen weiten Topf (oder auch eine Pfanne) füllen und Zucker sowie Backpulver zugeben. Diese Mischung aufkochen und dann bei geringer Hitze etwa 40 Minuten lang eindicken lassen. Die Milchcreme ist fertig, wenn sie etwa eine Konsistenz von Apfelmus erreicht hat. Dann den Topf von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Während die Milch eindickt den Mürbteig herstellen: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kühlstellen.

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Formen damit auskleiden.
Diese auf einem Rost platzieren, etwa 12 Minuten goldbraun backen und dann abkühlen lassen.

Jeweils ein bis zwei Esslöffel der Milchcreme in den Tartelettes verteilen und etwa 30 Minuten kühlstellen.

Für die Ganache die Schokolade hacken und mit dem Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und über die Schokolade gießen. Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich die gesamte Schokolade aufgelöst hat. Den Kakao darübersieben und unterrühren.

Zuletzt die Ganache gleichmäßig auf die Tartelettes verteilen und diese nochmals mindestens 60 Minuten kühlstellen. Danach die gehackten Mandeln daraufstreuen und servieren.

Birnentarte mit Pinienkernen

 Alle Zwetschgen sind geerntet und schon wieder gibt es was aus dem Garten, das ich „verbacken“ kann. Diesmal sind es wunderbar süße Birnen von Edda – danke dafür 🙂

Zutaten
Boden
180 g Mehl
20 g Kakao
100 g Butter, in kleinen Stückchen
1 Ei
40 g (Vanille-)Zucker
30 g Pinienkerne
Füllung
150 g Schmand
40 g (Vanille-)Zucker
1 Eigelb
2 EL Mehl
+ 2 kleine Birnen

für 4 rechteckige Tarteformen

Mehl, Kakao, Butter, Ei und (Vanille-)Zucker zu einem Teig verkneten und diesen 10 Minuten im Gefrierfach (oder 30 Minuten im Kühlschrank) kühlen.

Währenddessen die Birnen schälen, das Kernhaus entfernen und in dünne Spalten schneiden.

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und einen Rost in die mittlere Schiene schieben.

Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und jede etwa 0,4 cm dick ausrollen. Die Tarteformen damit auskleiden. Den Boden jeder Form mit Pinienkernen bedecken und diese eindrücken. Die vier Formen nochmals etwa 10 Minuten ins Gefrierfach (oder 30 Minuten in den Kühlschrank, dann aber erst später die Birnen schneiden und den Ofen vorheizen) stellen.

Die Tartes 8 Minuten blindbacken, d.h. auf jede Form ein Stück Backpapier legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Dies dient dazu, dass der Boden nicht zu hoch wird.

Währenddessen die Füllung zubereiten: Schmand, (Vanille-)Zucker, Eigelb und Mehl verrühren.

Die Tartes wieder aus dem Ofen nehmen, die Füllung gleichmäßig verteilen und die Birnenspalten schräg einstecken. Nochmals für 25 Minuten backen.

Abkühlen lassen und aus den Formen stürzen.

Zwetschgen-Tartelettes mit Baiserhaube

Erntezeit! Unsere Zwetschgen sind fertig und ich habe mir dazu diese Tartelettes ausgedacht. Wenn ich noch ein paar andere reife Früchte auftreibe, probiere ich das Rezept damit auch noch aus…

Zutaten
Boden
160 g Mehl
50 g (Vanille-)Zucker
70 g Butter
Salz
1 Ei
Füllung
 zwei Handvoll Zwetschgen (etwa 10 Stück)
1 Eigelb
40 g Mascarpone
3 EL Sahne
1 EL (Vanille-)Zucker
Baiserhaube
1 Eiweiß
20 g Puderzucker
Salz


für 5 Tartelettes mit etwa 7 cm Durchmesser

1 Mehl, (Vanille-)Zucker, Butter, Salz und Ei zu einem festen Teig verkneten.
2 In Frischhaltefolie wickeln und etwa 10 Minuten im Gefrierfach (oder 30 Minuten im Kühlschrank) kühlen.
3 Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln.
4 Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen und auf 0,4 cm Dicke ausrollen.
Die Tarteletteformen mit den Teigkreisen auslegen und mit einer Gabel einstechen.
5 Die Tartelettes wieder 5-10 Minuten im Gefrierfach kühlen (oder wieder 30 Minuten im Kühlschrank).
6 Die Tarteletteböden 10 Minuten backen.
7 Für die Füllung Eigelb, Mascarpone, Sahne und (Vanille-)Zucker verrühren.
8 Jeweils 2 Esslöffel Füllung in die Tarteletteböden gießen und die Zwetschgenviertel darauf verteilen.
9 Für 8 Minuten backen.
10 Währenddessen das Eiweiß schaumig rühren, Puderzucker und Salz zugeben und steif schlagen.
11 Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und diesen auf 160° C Umluft zurückschalten.
12 Auf jedes Tartelette eine „Baiserhaube“ setzen und nochmals für 20 Minuten backen.
13 Abkühlen lassen und aus den Formen lösen.

Apfeltarte

Apfeltarte aus Anniks göttliche Kuchen

Zutaten
Teig
150 g Butter in Stückchen
100 g Zucker
Salz
2 Eier
300 g Mehl
2 EL gemahlene Mandeln
Füllung
375 g Äpfel, geschält und in Speiteln
2 El Butter
40 g Zucker
1/2 TL Zimt
Guss
75 g Zucker
2 Eier
3 EL gemahlene Mandeln
2 EL Mehl
50 ml Milch
150 g Creme fraiche

180° C vorgeheizter Backofen für den Boden 150° C vorgeheizter Backofen für die Füllung – 15+35 Minuten Backzeit – für 2 Tartes mit etwa 25cm Durchmesser

Teig: Butter, Zucker, Salz, Eier, Mehl und Mandeln zu einem Teig verkneten.
In zwei Portionen teilen, diese dünn ausrollen und die Formen damit auskleiden.
Mit einer Gabel Löcher hineinstechen und 15 Minuten bei 180°C blindbacken (mit Hülsenfrüchten beschwertes Backpapier darauflegen).
Füllung: Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker und Zimt zugeben und die Apfelspeitel kurz darin dünsten.
Guss: Zucker und Eier schaumig schlagen und nacheinander Mandeln, Mehl, Milch und Creme fraiche einrühren.
Die mittlerweile etwas abgekühlten Tarteböden mit den Apfelspeiteln eindecken und den Guss daraufgießen.
Die Tartes bei 150° C etwa 35 Minuten fertigbacken.

Himbeer-Schoko-Tarte

Zutaten
Teig
250 g Mehl
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
etwas Salz
2 Eier
Füllung
250 g Schlagsahne
200 g Schokolade, 70% Kakao
50 g weiche Butter in Stückchen
250 g Himbeeren
180° C vorgeheizter Backofen – 15 + 7 Minuten Backzeit – für eine Tarte/Springform etwa 24 cm Durchmesser)

Teig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken gut vermengen.
Anschließend noch kurz mit den Händen durchkneten und etwa 0,5 cm dick ausrollen.
Die Form mit der Teigplatte auslegen und mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden stechen.
Diesen (zukünftigen 😉 Boden 15 Minuten lang blindbacken (Backpapier mit getrockneten Linsen/Erbsen etc. darauf, damit der Boden nicht zu stark aufgeht), das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und nocheinmal etwa 7 Minuten goldbraun backen.
Füllung: Himbeeren waschen, trockentupfen und halbieren.
Nach dem Abkühlen des Bodens die Himbeeren darauf „drapieren“.
Sahne aufkochen und vom Herd nehmen.
Schokolade und Butter unter ständigem Rühren darin auflösen und in den mit Himbeeren ausgelegten Tarteboden gießen.
Für mindestens 3 Stunden kühlstellen und etwa 15 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung nehmen, damit die Tarte besser schmeckt.

^^Silkes Geburtstagskuchen – nochmal

Zitronen-Tarte


Zutaten:
Teig
250 g Mehl
125 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Ei
Füllung
1 unbehandelte Zitrone
240 g Zucker
4 Eier
300 g Butter
Belag
3 Zitronen
500 g Zucker
1 l Wasser

180° C vorgeheizter Backofen – 25+5 Minuten Backzeit – für eine eckige Tarteform 20×30 cm

Teig: Butter und Zucker vermischen, Ei und Mehl zugeben und verkneten (nicht zu lange, sonst reißt der Teig!)
Den Teig dünn ausrollen und die Tarteform damit auslegen.
25 Minuten blindbacken (Backpapier mit Erbsen beschwert darauflegen, um den Teig am zu starken aufgehen zu hindern) und dann noch einmal 5 Minuten ohne Backpapier mit den Erbsen goldbraun backen.
Währenddessen die Zitronen heiß waschen und trockenreiben.
Belag: 3 Zitronen in feine Scheiben (0,5 cm) schneiden und 500 g Zucker mit 1 l Wasser aufkochen.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Zitronen hineingeben und etwa 10 Minuten darin kandieren.
Füllung: Die feinabgeriebene Schale und den Saft der übrigen Zitronen mit 240 g Zucker und den vier Eiern verrühren und dann im Wasserbad zu einer festen Creme aufschlagen (dauert mind. 30 Minuten).
Wenn die Eimasse relativ fest ist, den Butter in Stückchen unterrühren.
Zuletzt die Masse auf dem Tarteboden verteilen und mit den kandierten Zitronen belegen.
Im Kühlschrank fest werden lassen.

Meine Tante schenkte mir 4 frische, ungesprizte Zitronen von irgendeiner ital. Insel, die sie von einer Freundin geschenkt bekommen hatte. So hatte ich garantiert unbehandelte, leckere Zitronen und da kam ich auf die Idee eine Zitronentarte zu machen. Die Zitronen mit einem Messer zu schneiden gestaltete sich sehr schwierig, deshalb wich ich auf die Brotschneidemaschine aus. Es funktionierte wirklich hervorragend, bloß musste ich diese dann sorgsam putzen…
Dieses Rezept ist zwar unglaublich zeitaufwendig, aber es lohnt sich!

Karamelltarte


Zutaten
Boden
125 g weiche Butter

75 g Puderzucker
1 Ei
25 g gemahlene Mandeln
200 g Mehl

2 EL Kakao

Füllung
150 g Sahne
150 g Zucker
75 g Butter
1 Prise Salz

180° C vorgeheizter Backofen – 25 Minuten Backzeit- für zwei Tartes 15x15cm
Butter, Zucker und Ei verrühren.
Mandeln, Kakao und zuletzt Mehl zugeben und gut verkneten.
Den Teig kurz kaltstellen und anschließend in zwei Portionen teilen, diese jeweils ausrollen und die Formen damit auskleiden.
Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden stechen und blindbacken (Backpapier, beschwert mit Erbsen, Linsen o.Ä., darauf, um den Teig am Blasenwerfen zu hindern).
Für die Füllung Zucker und Butter in einen Topf geben und karamellisieren lassen.
Die Sahne währenddessen aufkochen und zu Butter und Zucker geben.
Unter ständigem Rühren die Masse noch etwa fünf Minuten weiterköcheln lassen und dann gleichmäßig auf die Tarteböden geben.
Mit Schokostreuseln bestreuen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Schokotarte

Zutaten

Boden
100 g Butter
60 g (Puder-)Zucker
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
1 Ei
180 g Mehl
2 EL Kakao
3 EL gemahlene Haselnüsse
Füllung
250 g Schokolade (Schokonikoläuse etc.)
320 g Sahne
120 g Zucker
70 g Butter
1 Prise Salz
3 Eier
+Butter zum Einfetten
Hülsenfrüchte

180°C(später 150°C) vorgeheizter Backofen – 15+2+25 min Backzeit – für eine Tarteform (am besten mit 28 cm Durchmesser)

Für den Schokoladenmürbteig Butter, Zucker, Zimt und Salz verrühren.
Kakao und Haselnüsse unterrühren und das Ei dazugeben.
Alles gut verrühren und anschließend das Mehl dazurühren.
Mit den Händen nocheinmal gut verkneten.
Die gefettete Tarteform damit ca. 1 cm dick auskleiden und 15 min mit den Hülsenfrüchten blindbacken.
Die Hülsenfrüchte entfernen (sie können öfter verwendet werden) und den Boden nocheinmal 2 Minuten backen.
Danach aus dem Ofen nehmen und diesen auf 150° C zurückschalten.
Für die Füllung die Schokolade hacken.
Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen und anschließend die Butter darin schmelzen.
Dann unter rühren die Schokolade mit dem Salz darin auflösen.
Die Eier verquirlen und darunterrühren.
Diese Masse auf den abgekühlten Boden schütten und für 25 min bei 150° backen.
Tipp:
Blindbacken:
Damit der Teig für eine Tarte keine Blasen wirft, muss man ihn Blindbacken.
Dafür einfach auf die schon mit Teig ausgekleidete Tarteform Backpapier legen und auf dieses so viele Hülsenfrüchte (oder auch spezielle Aluminiumkügelchen) schütten bis der ganze Boden bedeckt ist. Dann solange wie angegeben backen und dann den Boden noch kurz ohne das Backpapier mit den Hülsenfrüchten/Aluminiumkügelchen backen. Anschließend die Füllung daraufgeben und diese dann ganz normal bei der angegebenen Temperatur backen.