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Vanille-Zimt-Hippenröllchen

Ganz schön kitschige Serviette, Ella ;)

 Heute habe ich mich an einer Créme Caramel versucht. Ich weiß nicht ob sie gut geworden ist, denn noch ist sie im Ofen. Das „Nebenprodukt“ dieses Desserts, nämlich die Vanille-Zimt-Hippenröllchen aus dem übrigen Eiweiß, haben sich aber sicherlich gelohnt. Hinter dem langen Titel steckt kein besonders langes Rezept, im Grunde ist es nämlich wirklich einfach. Das einzige Problem dabei ist, dass man ziemlich hitzeresistente Fingerspitzen braucht und extrem schnell sein muss.
Falls ihr keine Ahnung haben solltet, was ihr mit den Hippenröllchen anfangen könnt: Sie eignen sich vorzüglich als Eiswaffeln und ich glaube sie passen auch ganz gut zu meiner Crème Caramel. 
Diese und so manch andere leckere Nachspeise kann ich übrigens nun endlich richtig aussprechen – ich habe nämlich in diesem (und auch den nächsten zwei) Schuljahr Französisch belegt. Wenn ich einmal über Begrüßungsfloskeln und Derartiges hinaus bin, habe ich vor, mich auch an „echte“ französische Rezepte zu wagen – mal sehen was dabei herauskommen wird…

Zutaten
65 g weiche Butter
1/2 TL Zimt
30 g Puderzucker
2 Eiweiß
Salz
30 g Vanillezucker
65 g Mehl

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter, Zimt und Puderzucker cremig rühren.

Das Eiweiß mit dem Salz schaumig rühren, den Vanillezucker zugeben und steif schlagen.

Das Eiweiß abwechselnd mit dem Mehl unter die Buttermasse rühren.

Mithilfe eines kleinen Teigschabers höchstens 3 „Kreise“ (müssen nicht perfekt rund sein) mit einer Stärke von 1-2 mm und einem Durchmesser von etwa 5 cm auf das Backblech streichen.

Für höchstens 3 Minuten in den Ofen schieben (die Kreise sollen noch nicht braun sein), dann aus dem Ofen nehmen und innerhalb von Sekunden aufrollen. Wenn es länger als ~25 Sekunden dauert, brechen die Hippen.

Mit der restlichen Hippenmasse ebenso verfahren.

Die Hippen am besten sofort genießen oder in einer absolut luftdichten Dose aufbewahren.

Zimthippen mit Ganachefüllung

Zutaten
Hippen
50 g Butter
1/2-1 TL Zimt
25 g Puderzucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
25 g Zucker
50 g Mehl
Füllung
125 g geraspelte dunkle Schokolade
100 ml Sahne
Zuckerherzen
180° C vorgeheizt, Umluft – 5 Minuten Backzeit – für etwa 20 Stück

Butter, Zimt und Puderzucker schaumig schlagen.
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Buttermasse rühren.
Die Hippenmasse 1mm dünn kreisförmig (etwa 8cm Durchmesser) auf ein Backpapier streichen und goldbraun backen.
Einzeln vom Blech nehmen und innerhalb von 2 Sekunden (!!!) in ein Schälchen drücken.
Kurz warten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Mit den restlichen Teigkreisen und der restlichen Masse ebenso verfahren.
Für die Füllung die Sahne erhitzen (Mikrowelle?) und über die geraspelte Schokolade gießen.
Mit einem Schneebesen verrühren und in die Hippenschälchen füllen.
Etwas fest werden lassen und mit Zuckerherzen bestreuen.