Walnuss-Limetten-Muffins


Zutaten
Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
125 g Zucker
2 Eier
300 g Joghurt
150 g gehackte Walnüsse
80 ml Öl
Topping
Saft von 1/2 Limette
60 g Zucker
1 Handvoll Walnusshälften

180° C vorgeheizter Backofen – 20 Minuten Backzeit – für etwa 12 Muffins

Joghurt, Öl, Eier und Zucker verrühren.
Backpulver, Mehl und Walnüsse einrühren und in die Förmchen füllen.
Für den Guss Zucker und Limettensaft karamellisieren lassen und auf jeden Muffin einen Löffel setzen.
Sofort Walnusshälften darauflegen.

Waldmeisterapfelkuchen – Grüner-Glibber-Kuchen

Abschreckend grün-glibberig, aber richtig lecker!

Zutaten
Teig
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
4 EL Zitronensaft
3 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
150 ml Waldmeistersirup
Belag
6-8 Äpfel
350 ml Waldmeistersirup
4 EL Zitronensaft
Guss
500 ml Flüssigkeit
(restlicher Waldmeistersirup mit Wasser gestreckt)
2 Päckchen klarer Tortenguss
2 EL Zucker

180° C vorgeheizter Backofen – ca. 20 Minuten Backzeit – für 1 Blech Kuchen

Für den Teig die Butter geschmeidig rühren, dann Zucker, Salz und Zitronensaft unterrühren. Eier (langsam!) und Backpulver einrühren.

Dann bei beständigem Rühren abwechselnd Mehl und Waldmeistersirup zugeben.
Den Teig auf ein Blech geben und backen.

Währenddessen die Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Apfelscheiben portionsweise in einem großen Topf kurz aufkochen und dünsten, bis sie etwas grünlich und durch sind.

Danach alle auf dem Kuchen verteilen.

Den übriggebliebenen Waldmeistersirup mit Wasser strecken, bis es 500 ml Flüssigkeit sind.
Daraus nach Packungsanleitung und mit 2 EL Zucker Guss zubereiten und zügig über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Schokokirschsahnetorte

Zutaten
Biskuit
80 g Butter
5 Eier
2 Eigelb
150 g Zucker
abgeriebene Zitronenschale
160 g Mehl
4 EL Kakao
Füllung
Kirschgelee
400 g Schlagsahne
30 g Zucker (oder nach Belieben mehr)
1 Päckchen Tortenguss
Deckel
150 g Schokolade
Kirschen aus dem Glas

175° C vorgeheizter Backofen – 30 Minuten Backzeit – für eine Torte
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Eier, Eigelb, Zucker und Zitronenschale im Wasserbad so lange schlagen (mit dem Mixer…) bis eine hellgelbe, cremige Masse ensteht, wobei darauf zu achten ist, dass die Masse nicht heißer als handwarm wird.
Die Schüssel aus dem heißen Wasserbad nehmen und dieses durch Eiswasser ersetzen.
Die Masse so lange weiterrühren bis sie abgekühlt ist.
Mehl und Kakao über die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Die abgekühlte, flüssige Butter ebenfalls unterziehen.
Den Teig eine Springform füllen und backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form stürzen.
Anschließend die Springform entfernen und den Kuchen abkühlen lassen.
Den Kuchen dreifach zerteilen und die Sahne mit 30 g Zucker steif schlagen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und jeden Boden mit etwas Tortengusspulver bestreuen.
Die Torte so zusammensetzen (von unten nach oben):
Sahnetupfen (darauf die Kirschen)
Schokolade
Boden
Sahne
Boden
Kirschgelee
Boden
Um die Torte herum die restliche Sahne streichen und dann bis zum Servieren kaltstellen.

Das Tortengusspulver kann auch weggelassen werden, weil es nur dazu dient, dass die Kuchenböden nicht durchweichen.

Orangenbaiser

Zutaten
Baiser
2 Eiweiß
60 g Zucker
50 g gesiebter Puderzucker
1 EL Speisestärke (ersatzweise Mehl)
etwas abgeriebene Orangenschale
3 TL Orangensaft
Gelee
Saft von zwei Orangen
8 EL Gelierzucker (2:1)

100° vorgeheizter Backofen – 30 min Backzeit – für 1 Blech Baiser
Eiweiß schaumig schlagen, dann den Zucker hineinstreuen.
Steif schlagen und den gesiebten Puderzucker einrühren.
Orangenschale und Speisestärke unterheben.
Orangensaft vorsichtig unterziehen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und backen.
Für das Gelee den Orangensaft mit dem Gelierzucker kurz aufkochen und dann eindicken lassen.
Auf jedes Baiser einen Klecks Orangengelee geben.

Beerenmuffins

Zutaten
250 g Mehl
2 TL Backpulver
80 ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl o.Ä.)
125 g Zucker
2 Eier
250 ml Buttermilch
250 g TK-Beeren (Himbeeren, Brombeeren etc.)

180° vorgeheizter Backofen – 10-15 min Backzeit – für etwa 12 Muffins

Öl mit Zucker, Eiern und Buttermilch glatt rühren.
Backpulver und anschließend Mehl einrühren.
Die Beeren unterheben und den Teig in Muffinsförmchen füllen.
Goldbraun backen.

Schokobaiser

Zutaten
2 Eiweiß
60 g Zucker
50 g Puderzucker
1/2 EL Stärke (ersatzweise Mehl)
1 EL Kakaopulver
75 g Schokolade

100° C vorgeheizter Backofen – 45-60 Minuten Backzeit – für ein Backblech voller Baiser

Eiweiße schaumig schlagen.
Den Zucker nach und nach zugeben und die Masse ganz steif schlagen.
Puderzucker unterschlagen und Kakao und Stärke unterheben.
Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen etc. auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Das Baiser mit geöffneter Ofentüre trocknen.
Nach dem Abkühlen Schokolade im Wasserbad schmelzen und das Baiser hineintauchen.

Das Baiser darf nicht bräunen und auch innen nicht dunkel werden, weil es sonst bitter schmeckt und zerbröselt.

Trifle

Zutaten (für ein Glas):
Biskuitreste
1 EL roten Fruchtsaft oder Sherry
3 EL rote Grütze (oder ersatzweise TK-Früchte vermischt mit Kirschgelee und 1 TL Zucker)
3 EL Vanillepudding (oder ersatzweise Joghurt mit 1 Päckchen Vanillezucker vermischt)
25 g steif geschlagene Sahne
Schokostreusel

Alles in dieser Reihenfolge in ein Glas geben und servieren.

Biskuittürmchen

Zutaten
80 g Butter
5 Eier
2 Eigelb
150 g Zucker
abgeriebene Zitronenschale
160 g Mehl
Kirschgelee (o. Ä.)
1 Päckchen Tortenguss
100 g Schokolade
bunte Streusel/Schokostreusel o.Ä.

175° C vorgeheizter Backofen -25 Minuten Backzeit – für 13-15 Stück
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Eier, Eigelb, Zucker und Zitronenschale im Wasserbad so lange schlagen (mit dem Mixer…) bis eine hellgelbe, cremige Masse ensteht, wobei darauf zu achten ist, dass die Masse nicht heißer als handwarm wird.
Die Schüssel aus dem heißen Wasserbad nehmen und dieses durch Eiswasser ersetzen.
Die Masse so lange weiterrühren bis sie abgekühlt ist.
Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Die abgekühlte, flüssige Butter ebenfalls unterziehen.
Den Teig eine Springform füllen und goldbraun backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und stürzen.
Anschließend die Springform entfernen und den Kuchen abkühlen lassen.
Den Kuchen dreifach zerteilen und aus jeder Schicht kleine Kreise ausstechen.
Die Türmchen so zusammensetzen (von unten nach oben):
Kuchen
Tortengusspulver
Gelee
Kuchen
Tortengusspulver
Gelee
Kuchen
Schokoguss
Streusel

Das Tortengusspulver kann auch weggelassen werden, weil es nur dazu dient, dass die Kuchenböden nicht durchweichen.
Die Kuchenreste lassen sich gut für Trifle verwenden.

Süße Grissini

Zutaten
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
120 g Zucker
150 ml lauwarme Milch
1 Ei
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 EL Quark
60 g flüssige Butter
+Milch zum Bepinseln

180° C vorgeheizter Backofen – 10 Minuten Backzeit – für etwa 50 Grissini

Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe darüber zerbröseln und einen Esslöffel Zucker darüberstreuen.
Mit einer Gabel die Milch unterrühren und den Teig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Zucker, Ei, Vanillezucker, Zimt, Salz, Quark und Butter zugeben und mit den Knethaken gut verrühren.
Gut verkneten und bei Bedarf Mehl oder Milch zugeben und nocheinmal eine Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig etwa 20 cm lange Rollen formen, diese mit Milch bestreichen und goldbraun backen.

Ein zuckersüßes, zuckerbäckereipinkes Foodblog