Amerikaner


Zutaten
Teig
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
etwas abgeriebene Zitronenschale
400 g Mehl
200 g Speisestärke
4 TL Backpulver
8 EL Sahne
Guss
200 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
+ Zuckerstreusel, Mandeln, Kokosflocken, Pistazien etc.

180° C vorgeheizter Backofen – 15 Minuten Backzeit – für etwa 20 Stück

Butter und Zucker verrühren und die Eier nacheinander zugeben.
Die Masse schaumig schlagen und die Zitronenschale einrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Zucker-Butter-Ei-Mischung rühren.
In großem Abstand Esslöffelgroße Portionen Teig auf das Backblech setzen und goldbraun backen.
Aus Puderzucker und Zitronensaft einen sehr dickflüssigen Guss herstellen und die abgekühlten Amerikaner damit bestreichen.
Nach Belieben mit Zuckerstreuseln, Mandeln, Kokosflocken, Pistazien etc. bestreuen.

Hasenohrenblümchen

Zutaten
250 g Mehl
50 g Zucker
25 g flüssige Butter
60 ml Sahne
1 Ei
+ Öl zum Herausbacken
+ Puderzucker zum Bestäuben

für etwa 50 Stück
Zucker, Butter und Ei schaumig schlagen und Sahne zufügen.
Mehl einrühren und zu einem Teigklumpen kneten.
Teig ausrollen und Blumen ausstechen.
In heißem Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.

Mandelschokoplätzerl



Zutaten
Teig
220 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln
70 g Zucker
135 g weiche Butter
1 Ei
2 EL Kakao
Garnierung
100 g weiße Schokolade
50 g gehackte Mandeln

180° C vorgeheizter Backofen – 15 Minuten Backzeit – für ein Blech

Butter, Zucker und Ei verrühren.
Mandeln und Mehl zugeben und den Teig in zwei Klumpen teilen.
Einem Teil Kakaopulver zufügen und anschließend mit dem anderen Teil verkneten, um dem Teig ein Marmormuster zu geben.
Kleine Rechtecke ausstechen, gehackte Mandeln daraufstreuen und leicht andrücken.
Backen.
Weiße Schokolade schmelzen und nach dem Abkühlen der Plätzerl mit einem Teelöffel Streifen darauftropfen.

Zitronenstangerl

Zutaten
Teig:
1 Zitrone
200 g Mehl
75 g Zucker
etwas Salz
1 Ei
100 g weiche Butter
Guss:
100 g Puderzucker
100 g Zartbitterschokolade

180° C vorgeheizter Backofen – 10 Minuten Backzeit – für ein Blech

Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Zucker, Butter und Ei verrühren.
Salz, Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts zufügen und Mehl unterkneten.
Aus jeweils etwa einem Esslöffel Teig Stäbchen formen und goldbraun backen.
Aus Puderzucker und restlichem Zitronensaft Zuckerguss herstellen und die abgekühlten Stangerl bis zur Hälfte eintauchen, trocknen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die andere Hälfte der Stangerl mit der Schokolade bestreichen.

Berlans

Aus dem Regensburger Kochbuch von Isabella Copenrath, erschienen 1902

Zutaten
125 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
100 g Zitronat
230 g Mehl

170° C vorgeheizter Backofen – 10 Minuten Backzeit – für ein Blech

Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren.
Eiweiß steif schlagen.
Zitronat sehr fein hacken und mit Mehl zum Rest zufügen.
Den Eischnee unterheben, kleine Ringe formen und goldbraun backen.

Kartoffeltorte

Aus dem Regensburger Kochbuch von Isabella Copenrath, erschienen 1902

Zutaten
210 g Zucker
6 Eier
etwas Zimt
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
420 g Kartoffeln

180° C vorgeheizter Backofen – 30-40 Minuten Backzeit – für eine Springform oder drei kleine Kastenförmchen

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und reiben.
Zucker mit den Eigelben schaumig rühren (!), Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
Mandeln und Kartoffeln zugeben und gut durchrühren.
Anschließend Eischnee unterheben und in den Teig in die Förmchen füllen.
Goldbraun backen.

Hippenschälchen mit Sahnebeerenfüllung

Zutaten
Hippenschälchen
30 g weiche Butter
70 g Zucker
50 ml Orangensaft
40 g Mehl
Füllung
100 g Schlagsahne
3 EL Zucker
eine handvoll (TK-)Beeren

170° C vorgeheizter Backofen – 8 Minuten Backzeit – für 10-15 Stück

Hippenschälchen: Butter mit Zucker verrühren, Orangensaft und Mehl zugeben.
Mit einem Esslöffel 10-15 Kleckse auf ein Backblech setzen und goldbraun backen.
Noch warm vom Blech nehmen und in Eierbecher o. Ä. drücken, dabei sehr (!!!) schnell arbeiten, sonst funktioniert es nicht.
Füllung: Sahne mit Zucker steif schlagen, in die Schälchen füllen und mit den (aufgetauten) Beeren verzieren.

Baiser mit Pfefferminzgelee

Zutaten
Baiser
2 Eiweiß
60 g Zucker
50 g Puderzucker
1 EL Mehl
2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
Pfefferminzgelee
lose Pfefferminze
100 ml Wasser
100 g Gelierzucker 2:1
2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

100° C vorgeheizter Backofen – etwa 2 Stunden Backzeit – für 1 Blech

Baiser: Eiweiß schaumig schlagen und Zucker einrieseln lassen.
Steifen Schnee schlagen und Puderzucker einrühren.
Mehl und Lebensmittelfarbe unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Kleine Tupfen auf das Backblech spritzen und in den Ofen schieben.
Pfefferminzgelee: Lose Pfefferminze mit kochendem Wasser übergießen und etwas ziehen lassen.
Durch ein Sieb in einen Topf geben und mit Gelierzucker und Lebensmittelfarbe einkochen.
Baisertupfen in das Gelee tauchen und kopfüber trocknen lassen.

Vanillekokosbaiser

Vanillekokosbaiser (weiß) und Baiser mit Pfefferminzgelee (türkis)

Zutaten
2 Eiweiß
60 g Zucker
1 EL Vanillezucker
50 g Puderzucker
1 EL Mehl
3 EL Kokosflocken

100° C vorgeheizter Backofen – etwa 2 Stunden Backzeit – für ein Backblech

Eiweiß schaumig schlagen und Zucker und Vanille einrieseln lassen.
Steifen Schnee schlagen und Puderzucker einrühren.
Vorsichtig Mehl und Kokosflocken unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf das Backblech spritzen und in den Ofen schieben.

Das Baiser ist fertig, wenn es sich am Stück vom Blech lösen lässt und innen durchgetrocknet ist.
Aber Achtung!: Es darf innen nicht braun verfärbt sein, sonst zerbröselt es.

Ein zuckersüßes, zuckerbäckereipinkes Foodblog