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Kaffee-Kardamom-Eis

Kaum bin ich zurück in Wien – wo meine Eismaschine steht – läuft sie schon wieder auf Hochtouren. Den Anfang in die diesjährige Eissaison macht leckeres Kaffee-Kardamom-Eis, das ich bei Serious Eats gefunden habe. Ich habe die Menge drastisch reduziert, mein Rezept ergibt gut zwei Portionen.

kaffee-kardamom

Schmeckt super, vor allem mit etwas Knusprigem aus dem übrigen Eiweiß dazu. Auf dem oberen Foto ist das zusammengefallenes Schokobaiser, auch lecker wären Hippenwaffeln.

nach einem Rezept von Serious Eats

Kaffee-Kardamom-Eis

8 Kardamomkapseln
200 g Sahne
75 ml Milch
40 g Zucker
2 Eigelb
1 EL gemahlener Kaffee
Salz

für 2 Portionen

Die Kardamomkapseln in einer Pfanne gut eine Minute lang anrösten. Abkühlen lassen und die Schalen entfernen.

Sahne und Milch mit den Kardamomsamen aufkochen, dann von der Hitze nehmen und 30 Minuten lang ziehen lassen.

Eigelb, gemahlenen Kaffe und eine Prise Salz vermischen. Diese Mischung in die abgekühlte Sahne rühren.

Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Von der Hitze nehmen, durch ein Sieb streichen und vollständig abkühlen lassen.

In die Eismaschine umfüllen und gefrieren lassen. In eine luftdichte Dose umfüllen und noch gut 2 Stunden durchfrieren lassen.

english version

adapted from a recipe by Serious Eats

Coffee Cardamom Ice Cream

8 cardamom pods
200 g heavy cream
75 ml milk
40 g sugar
2 egg yolks
1 TBSP ground coffee
salt

makes 2 servings

In a pan without fat, toast the cardamom pods for about one minute. Remove from heat, let cool and take out the seeds of the pods.

In a pot, combine heavy cream, milk and cardamom seeds. Bring to a boil, then remove from heat and let infuse for 30 minutes.

Mix egg yolks, ground coffee and a pinch of salt. Add to the cream mixture and whisk until combined.

On low heat, stirring constantly, let your ice cream base thicken. Strain through a sieve to remove coffee and cardamom seeds and let cool completely.

Fill into your ice cream maker and prepare according to manufacturer’s instructions. Fill into an airtight container and freeze for another two hours in your freezer before serving.

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