5: Lebkuchencupcakes

Zimt, Nelken, ein bisschen Ingwer und Molasse ergibt sofortigen Lebkuchengeschmack. Wieso also nicht ausnahmsweise mal in Cupcakeform? Plätzerlteller sind ja soo gewöhnlich, für einen außergewöhnlichen Adventskaffeeklatsch oder auch als Dessert nach dem Feiertagsbraten machen sich kleine Küchlein auch gut.

Im Teig steckt wie gesagt schon allerlei Gewürz und auch Molasse, die auch das Frischkäsefrosting winterlich-weihnachtlich schmecken lässt.

Lebkuchencupakes

50 g gemahlene Mandeln
130 g brauner Zucker
210 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
2 TL Lebkuchengewürz
1/2 TL Ingwer
60 g weiche Butter
2 Eier
75 g Joghurt
75 g neutrales Öl
100 g Molasse (Zuckerrübensirup)
160 ml Milch

für 16 Cupcakes

Den Ofen auf 180°C vorheizen und etwa 16 Papierbackförmchen bereitstellen.

Mandeln, braunen Zucker, Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Lebkuchengewürz, Ingwer und Butter verrühren, bis die Masse sandig-krümelig wird.

Eier, Joghurt, Öl und Molasse in einer zweiten Schüssel glatt rühren. Anschließend unter die Mehlmischung rühren. Zuletzt die Milch einarbeiten; dabei gerade so lange rühren, bis alles vermischt ist.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und die Cupcakes etwa 20 Minuten backen. Mithilfe eines Holzstäbchens einen Gartest durchführen. Die Cupcakes sollten gar, aber nicht zu trocken werden.

Vollständig auskühlen lassen.

Frosting
300 g Frischkäse
150 g weiche Butter
60 g Molasse (Zuckerrübensirup)
25 g Puderzucker

Frischkäse und Butter cremig rühren. Die Molasse einrühren und zuletzt den Puderzucker einarbeiten.

Die Cupcakes mit dem Frosting bestreichen und noch etwas mehr Molasse garnieren.

english version

Gingerbread Cupcakes
50 g ground almonds
130 g brown sugar
210 g flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
2 tsp gingerbread spice
1/2 tsp ground ginger
60 g soft butter
2 eggs
75 g yoghurt
75 g neutral oil
100 g molasses
160 ml milk

makes 16 cupcakes

Preheat the oven to 180°C and prepare 16 muffin tins.

In a large mixing bowl, combine almonds, brown sugar, flour, baking powder, baking soda, salt, gingerbread spice, ginger and butter. Stir until the mixture gets sand-like and crumbly.

In a second bowl, combine eggs, yoghurt, oil and molasses until smooth. Add this to the flour mixture and mix until combined. Add the milk and stir until just combined.

Fill evenly into the prepared muffin tins and bake for about 20 minutes. With a wooden toothpick, test if the cupcakes are done. They shouldn’t be too dry.
Let cool completely.

Frosting
300 g cream cheese
150 g soft butter
60 g molasses
25 g powdered sugar

Whisk cream cheese and butter until creamy. Add molasses and powdered sugar and whisk until smooth.

Spread the frosting on the cupcakes and garnish with a little more molasses.